{"id":8068,"date":"2022-01-28T22:26:41","date_gmt":"2022-01-28T21:26:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thegretaescape.com\/blog\/?p=8068"},"modified":"2022-01-28T22:35:03","modified_gmt":"2022-01-28T21:35:03","slug":"prodotti-cucina-tipica-novarese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thegretaescape.com\/blog\/prodotti-cucina-tipica-novarese\/","title":{"rendered":"Prodotti e cucina tipica del novarese"},"content":{"rendered":"

Novara<\/em> dista poco pi\u00f9 di una cinquantina di chilometri da dove vivo eppure la conosco davvero poco. Grazie allo staff di ATL Novara<\/a> e al blog tour #NovaraIn ho potuto conoscerla un po’ meglio e scoprire prodotti tipici e piatti della tradizione<\/strong> che mai avevo assaggiato prima.<\/p>\n

Fosse per me, un pasto inizierebbe e finirebbe agli antipasti. Li trovo sfiziosi, gustosi, caratteristici e spesso anche cos\u00ec ben presentati dal non poter resistere. Poco importa se poi lo spazio per primi e secondi si trova a fatica.
\nE cos\u00ec, al Circolo ARCI<\/em> potete immaginare come mi sono fiondata direttamente sugli invitanti taglieri di affettato e formaggio.<\/p>\n

\"Duja<\/a>

Duja e fidighina<\/p><\/div>\n

I salami immancabili sulle tavole novaresi sono due:
\n– La duja<\/em><\/strong> (da non confondersi con la ‘nduja calabrese) \u00e8 un salame a pasta molle e poco stagionata. Per la verit\u00e0 \u00e8 conservato per breve tempo e nel grasso, che mantiene il mix di trita e spezie morbido da sciogliersi in bocca.
\n– La fidighina<\/strong><\/em> (o fidighin) \u00e8, come suggerisce il nome stesso, un salame a base di fegato. Molto saporito e dal gusto particolare, lo trovo perfetto anche da spalmare sul pane. Sfiziosissimo!<\/p>\n

\"gorgonzola<\/a>

Tagliere di gorgonzola DOP<\/p><\/div>\n

Il tagliere di formaggi invece era un tripudio di gorgonzola DOP<\/strong><\/em>, tipico della zona, sia dolce che piccante. Da spalmare sul pane: la fine del mondo.<\/p>\n

Che cos’\u00e8 la paniscia?<\/h3>\n

Mi sono ovviamente rimpinzata per bene di queste delizie e poter gustare fino in fondo la portata principale \u00e8 stata dura!
\nConoscete la paniscia? Io ero molto pi\u00f9 in confidenza con la panissa<\/em>, il tradizionale primo piatto vercellese a base di riso, fagioli e salsiccia.
\nQuesta versione per\u00f2 \u00e8 molto differente. All’interno troviamo una bella quantit\u00e0 di verza e altre verdure, lardo, cotenna di maiale e salame della duja.<\/p>\n

\"Paniscia\"<\/a>

La paniscia<\/p><\/div>\n

Ricetta della paniscia\u00a0novarese<\/h3>\n

(Chef Mauro Agazzone<\/em>)<\/p>\n

Ingredienti:<\/strong> 300g di riso, 200g di fagioli borlotti, 300g di verza, 1 carota, 1 gambo di sedano, 2 cipolle, 1 bicchiere di vino rosso, 50g di lardo, 50g di cotenna di maiale, 1\/2 salame della duja, olio di oliva, sale e pepe q.b.
\nPreparazione:<\/strong> Tagliare a cubetti la carota, il sedano e le cotenne. Tritare la cipolla e rosolarla con olio in una pentola dai bordi alti. Unire le cotenne e dopo 5 minuti le verdure tagliate e i fagioli. Versare 2 litri e mezzo di acqua e cuocere per 2 ore e mezza. Tritare l’altra cipolla, il lardo e il salame e far rosolare per 5 minuti in una pentola capiente. Unire il riso, mescolare e bagnare con il vino; farlo evaporare e aggiungere poco alla volta la zuppa precedentemente preparata. A cottura del riso dare una macinata di pepe, mescolare e servire subito.<\/p>\n

Come avete visto, nella paniscia ritroviamo il tanto amato salame della duja<\/em> che regna sovrano nella cucina tipica del novarese<\/strong>.
\nViene proposto spesso nei risotti, come ci \u00e8 stato servito all’Hostaria i 2 Ladroni<\/em>.
\nIl gustoso primo era appunto a base di riso insaporito con vino rosso delle colline novaresi e completato con duja sbriciolata.<\/p>\n

\"riso<\/a>

Confezioni regalo della riseria Riso Buono La Mondina<\/p><\/div>\n

Il riso \u00e8 probabilmente il prodotto agricolo per eccellenza in questi territori e un secondo assaggio \u00e8 proprio di riso Venere<\/em><\/strong> con gorgonzola DOP fuso.<\/p>\n

Cos’\u00e8 il riso Venere?<\/h3>\n

Il riso Venere<\/strong> <\/em>ha origini vercellesi e nasce dall’incrocio di una variet\u00e0 asiatica nera\u00a0e di una bianca italiana.
\nDi difficile coltivazione, in Cina era cereale riservato alla tavola dell’Imperatore. In Europa<\/em> non era mai arrivato a causa del clima differente che rendeva troppo difficile la sua coltivazione.
\nAncora oggi in Cina<\/em> il riso nero \u00e8 considerato un alimento prezioso ed \u00e8 consumato da persone anziane, da gestanti, da malati per la ricchezza di proteine e di sali minerali (ferro, manganese, selenio).<\/p>\n

\"riso<\/a>

Riso Carnaroli e riso Artemide<\/p><\/div>\n

Cos’\u00e8 il riso Artemide?<\/h3>\n

All’azienda agricola Riso Buono La Mondina<\/a>\u00a0conosco per la prima volta il riso Artemide<\/em><\/strong>, detto “il figlio del riso Venere<\/em>“.
\nLa variet\u00e0 Artemide<\/em> deriva infatti dall\u2019incrocio tra il riso Venere<\/em> (a granello medio e pericarpo nero) ed un riso di tipo Indica<\/em> (a granello lungo e stretto e pericarpo bianco). \u00c8 un riso integrale, aromatico, di colore nero.<\/strong><\/p>\n

Il riso Artemide<\/em> ha un aroma intenso e gradevole e una bella forma allungata del chicco. Data la sua stretta parentela col riso Venere<\/em> ha un contenuto molto alto di ferro e di silicio, quest\u2019ultimo molto importante per le sue propriet\u00e0 antiossidanti.
\nIl riso Artemide<\/em> \u00e8 ottimo cucinato con i formaggi, con il pesce, con le verdure e con i funghi e penso prover\u00f2 a cucinarlo molto presto sui miei fornelli!<\/p>\n

\"biscotti<\/a>

Il biscottificio all’opera<\/p><\/div>\n

Qual \u00e8 il dolce tipico di Novara?<\/h3>\n

Siamo arrivati al dolce e come non parlarvi dei famosi biscottini di Novara<\/strong>?
\nAbbiamo visitato lo stabilimento dei biscotti Camporelli<\/em>, di storica produzione e strettamente legati ad una tradizione famigliare. Questi fragranti biscotti non prevedono tra gli ingredienti n\u00e8 latte n\u00e8 burro<\/strong> risultando cos\u00ec digeribili e leggeri.
\nLa loro ricetta rimane immutata da anni e sono tra i pochi a mantenere la doppia cottura (da qui il termine biscotto = bis cotto = cotto due volte). Il primo passaggio in forno \u00e8 di soli 2 minuti. Non un attimo in pi\u00f9, non un attimo in meno e vi assicuro che lo staff addetto alla produzione \u00e8 davvero rapido e instancabile!<\/p>\n

\"biscotti<\/a>

Confezioni regalo al Biscottificio Camporelli<\/p><\/div>\n

Dinnanzi alla fabbrica troviamo la bottega: un grand e rinomato negozio dove vengono esposte le confezioni regalo pi\u00f9 belle e accattivanti. L’attenzione ai dettagli non manca e la pasticceria offre anche una gamma di dolciumi davvero per tutti i gusti.<\/p>\n

\"vini<\/a>

Degustazione di vini a Ghemme<\/p><\/div>\n

Quali sono i vini tipici del novarese?<\/h3>\n

Come accompagnare tutte queste deliziose pietanze della tradizione?
\nCe l’hanno insegnato alla Cantina Rovellotti Viticoltori<\/em><\/a>\u00a0durante un’accurata e professionale degustazione tra le mura del caratteristico ricetto di Ghemme.
\n<\/strong>Assaggiamo prima un Vespolina<\/em>\u00a0del 2007\u00a0da 13,5 gradi, accompagnato da duja e fidighina.
\nPoi passiamo ad un Erbaluce<\/em> che personalmente ho adorato, con pane e gorgonzola DOP con la goccia.
\nTerminiamo con un Nebbiolo<\/em> corposo ad accompagnare il formaggio pi\u00f9 saporito, un gorgonzola DOP ben stagionato.
\n<\/strong>Gli assaggi e l’intera giornata si concludono con un delizioso passito<\/em>, ad addolcirci le labbra e a lasciarci il ricordo di tante prelibatezze della tavola novarese.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Novara dista poco pi\u00f9 di una cinquantina di chilometri da dove vivo eppure la conosco davvero poco. Grazie allo staff di ATL Novara e al blog tour #NovaraIn ho potuto…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":8085,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bos_mb_destination":[""],"footnotes":""},"categories":[607,1285],"tags":[540,496,541],"class_list":["post-8068","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food-and-drinks","category-italia","tag-cucina-tipica","tag-enogastronomia","tag-piatti-tradizionali"],"yoast_head":"\nProdotti e piatti tipici della tradizione novarese<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La cucina tipica di Novara con salami, gorgonzola DOP, riso Artemide e Carnaroli, la ricetta della paniscia e i migliori vini del novarese come la Vespolina\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.thegretaescape.com\/blog\/prodotti-cucina-tipica-novarese\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Prodotti e piatti tipici della tradizione novarese\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La ricetta della paniscia novarese. 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